Composer un plateau de fromages

Le repère tout simple : la variété

Un bon plateau vit du contraste. Plutôt que cinq fromages semblables, choisissez-en trois à cinq différents. Variez trois choses :

• Le lait : vache, chèvre, brebis – chacun a son goût.
• La texture : du crémeux et fondant au mi-dur, jusqu’au dur et granuleux.
• L’intensité : du doux au corsé.

Si ces trois axes sont couverts, votre plateau est forcément intéressant.

Étape par étape

Les accompagnements

Ce sont eux qui transforment le fromage en petite fête :

• Pain et crackers : un bon pain de campagne ou une baguette croustillante.
• Le sucré sur le corsé : miel, figues, raisins – ou, bien régional, une touche de Vrai Sirop de Liège, qui se marie traditionnellement à merveille avec le fromage de Herve.
• Le croquant : noix, amandes.
• Le relevé : quelques cornichons ou un chutney.

Conseil : trois accompagnements suffisent. Trop, et l’on oublie le fromage.

Dressage et timing

• La température ambiante fait tout. Sortez le fromage du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de servir – c’est alors qu’il libère tout son arôme.
• Disposez du doux au corsé, dans le sens des aiguilles d’une montre : chacun sait par où commencer.
• Un couteau par fromage, pour que les arômes restent nets.

Trois plateaux prêts à l’emploi

Le plateau pour débuter : gouda jeune, un brie doux, une tomme de montagne mi-affinée. Avec raisins et noix. Facile et pour tous.

Le plateau régional : un fromage de Herve, un fromage à pâte dure local comme le Göhltaler, un chèvre frais. Avec du Sirop de Liège et du pain de campagne – la région dans l’assiette.

Le plateau des curieux : un fromage au lait cru crémeux, une pâte dure affinée bien relevée, un bleu et un chèvre cendré. Pour celles et ceux qui aiment goûter du nouveau.

Dans quel ordre déguster ?

Toujours du doux au corsé. Ainsi le fromage relevé ne couvre pas le délicat. Entre deux, un morceau de pain ou une gorgée d’eau « neutralise » le palais.

Questions fréquentes

À emporter

Un beau plateau n’a rien d’une science : trois à cinq fromages contrastés, quelques accompagnements, sortis à temps, dégustés du doux au corsé. Et voilà un joli moment de plaisir. À notre comptoir à Eupen, vous trouvez plus de 70 variétés – du doux au caractère, de la région et d’ailleurs. Dites-nous simplement l’occasion et le nombre d’invités, et nous composons votre plateau. Passez goûter.