Fromage & vin

Le repère essentiel : à armes égales

Le fromage et le vin ne doivent pas s’écraser. Un fromage corsé demande un vin de caractère, un fromage délicat un compagnon fin. S’ils sont à peu près aussi « forts » l’un que l’autre, ils s’accordent.

Deux principes simples aident :

• Le semblable au semblable : un fromage crémeux avec un vin souple et rond.
• Les contrastes qui se complètent : un fromage salé avec un vin un peu sucré.

Des accords concrets qui réussissent presque toujours

• Chèvre frais + blanc sec et vif (ex. sauvignon blanc). La fraîcheur rencontre la fraîcheur.
• Pâte pressée jeune et douce + blanc léger et fruité.
• Pâte dure affinée (vieux gouda, tomme de montagne) + rouge corsé ou blanc mûr.
• Pâte à croûte lavée corsée (comme le fromage de Herve régional) + blanc aromatique un peu sucré – ou, très traditionnel, pas de vin du tout, mais du Sirop de Liège et du pain.
• Bleu + vin doux (vin de dessert). Salé rencontre sucré – un classique.

Pas que le vin : les belles alternatives

Pour qui n’aime pas le vin ou veut essayer autre chose :

• La bière est un merveilleux compagnon du fromage – une bière d’abbaye maltée avec un fromage corsé, par exemple.
• Le jus de pomme ou le cidre accompagnent les pâtes molles avec fraîcheur.
• Le Sirop de Liège, le miel ou un chutney apportent la note sucrée, sans alcool.

La soirée fromage devient ainsi réussie pour tous à table – avec ou sans verre de vin.

Comment monter une petite dégustation

• Choisissez trois fromages du doux au corsé (voir notre guide du plateau).
• Disposez deux ou trois boissons à côté – un blanc, un rouge et une bière, par exemple.
• Dégustez du doux au corsé et trouvez vos accords préférés.
• Notez ce qui vous plaît – la prochaine fois, vous saurez déjà.

Un exemple concret : un chèvre frais avec un blanc sec, puis un fromage de Herve avec du Sirop de Liège, et pour finir une vieille tomme avec un rouge corsé. Un petit voyage en trois étapes.

Questions fréquentes

À emporter

Le fromage et le vin réussissent quand les deux sont à armes égales : délicat avec fin, corsé avec caractère, salé volontiers avec sucré. Osez aussi le blanc, la bière ou les compagnons sans alcool – et fiez-vous à la fin à votre propre goût. Le plus bel accord est celui qui vous plaît. Chez nous à Eupen, vous trouvez plus de 70 fromages et des boissons assorties de la région et d’ailleurs. Dites-nous ce que vous préparez, et nous composons fromages et compagnons. Passez nous voir.