Eine Käseplatte ist eines der schönsten Gerichte überhaupt: kaum Aufwand, viel Genuss und immer ein bisschen festlich. Und das Beste – du musst keine Regeln auswendig lernen. Mit einer einfachen Faustregel und ein paar Handgriffen stellst du eine Platte zusammen, über die sich jeder Gast freut. Hier kommt sie, Schritt für Schritt.
Eine gelungene Käseplatte lebt von Kontrast. Statt fünf ähnlicher Käse wählst du lieber drei bis fünf unterschiedliche. Variiere dabei drei Dinge:
Wenn diese drei Achsen abgedeckt sind, ist deine Platte automatisch spannend.
Wähle drei bis fünf Käse
Drei reichen für eine kleine Runde, fünf machen schon richtig was her. Mehr braucht es selten – sonst verliert sich der Genuss.
Sorge für Kontraste
Ein einfaches, sicheres Quartett: ein milder Weichkäse, ein mittelkräftiger Schnittkäse, ein würziger Hartkäse und etwas Eigenwilliges (zum Beispiel Ziege oder ein Blauschimmel). So hat jeder etwas, und Neugierige finden ihre Entdeckung.
Rechne die Menge aus
Als Vorspeise oder Dessert rechne mit etwa 60 bis 80 g Käse pro Person. Wird die Platte zum Abendessen, dürfen es 150 bis 200 g sein.
Die Beilagen machen aus Käse ein kleines Fest:
Tipp: Drei Beilagen reichen. Zu viel lenkt vom Käse ab.
Die Einsteigerplatte: junger Gouda, ein milder Brie, ein mittelalter Bergkäse. Dazu Trauben und Walnüsse. Unkompliziert und für alle.
Die regionale Platte: ein Herver Käse, ein heimischer Hartkäse wie Göhltaler, ein frischer Ziegenkäse. Dazu Sirop de Liège und Bauernbrot – die Region auf einem Teller.
Die Entdeckerplatte: ein cremiger Rohmilchkäse, ein kräftiger gereifter Hartkäse, ein Blauschimmel und ein aschegereifter Ziegenkäse. Für alle, die gern Neues probieren.
Immer von mild nach kräftig. So überdeckt der würzige Käse nicht den feinen. Zwischendurch ein Stück Brot oder ein Schluck Wasser „neutralisiert” den Gaumen.
Zum Mitnehmen
Eine schöne Käseplatte ist keine Wissenschaft: drei bis fünf Käse mit Kontrast, ein paar Beilagen, rechtzeitig herausgestellt, von mild nach kräftig probiert. Schon hast du einen kleinen Genussmoment. An unserer Käsetheke in Eupen findest du über 70 Sorten – von mild bis eigenwillig, von der Region bis weiter her. Sag uns einfach, für welchen Anlass und wie viele Gäste, und wir stellen dir deine Platte zusammen. Komm vorbei und probier dich durch.
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